1/ Préparez la marinade (la veille si possible) avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

2/ Faites mariner les pilons pendant au moins 4h et faites-les revenir à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.

3/ Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates coupées. Incorporez le gingembre haché et le safran, et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.

4/ Versez la préparation dans le tajine puis remettez les pilons et arrosez de jus de citron.

5/ Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre hachée, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons.

6/ Servez chaud.